Махлаб (иногда называют махлеб) — это специя в виде белого порошка, которая изготавливается из семян вишни святой Люси (Prunus mahaleb — является разновидностью вишнёвого дерева), произрастающей в разных частях Средиземноморья, Центральной Европы, в Иране и в некоторых местностях Кавказа (в том числе и Грузии). Процесс приготовления требует сушки и раскалывания косточек вишни, твёрдой как камень. Это одна из тех специй, которая заставляет задуматься, как люди вообще додумались употреблять её в пищу. Но если вы когда-нибудь пробовали десерт, приготовленный с цельной запекаемой вишней, в котором косточка придаёт неповторимую глубину аромата, легко понять, почему люди захотели использовать этот необычный продукт.

Кувшин домашнего грузинского вина в подарок от ресторана Бабило, при заказе столика по будним дням.

В Кавказском регионе, грецкие орехи — это гораздо больше, чем просто приправа. Они могут стать основой блюда. Если освоить некоторые секреты грузинской кухни, то грецкие орехи станут вашим новым любимым волшебным ингредиентом, который не залежится (и уж тем более, не пропадёт) в кухонном шкафу.

С августа 2023 года у нас действует специальное предложение «Грузинский бизнес-ланч за 490 рублей». Всеми любимые и очень вкусные национальные блюда, самобытный интерьер и искреннее гостеприимство украсят любой будний день, а обед с коллегами в приятной дружеской беседе восполнит ваш запас позитивной энергии.

Добро пожаловать в молочный рай Грузии, где хачапури является не только повсеместным блюдом, но национальной гордостью. Можно сказать, что хачапури является двоюродным братом пиццы, хотя не вполне пока понятно, старшим или младшим (все грузины утверждают, что старшим). Вообще, хачапури — это универсальное грузинское слово, обозначающее любой пирог, лепёшку или хлеб с сырной начинкой, появление которого в грузинской трапезе неизбежно и обязательно.

Назвать сыр божьим сокровищем, со стороны любого тамады, ничуть не является преувеличением, потому что все грузинские сыры — это не совсем обычные привычные сыры. Их много разновидностей, как и во многих местностях, где сыры являются национальным продуктом. Но в деревнях и отдалённых долинах этой горной страны сохранилось традиционное производство сыров, о которых мало кто слышал.

Хотя уникальный сорт истинно грузинского винограда Аладастури подробно описан ампелографами (такие специальные учёные по виноградной лозе) и известны многие его специфические признаки, но сегодня на многих частных виноградниках Восточной Грузии массово выращивается совершенно другой сорт винограда, которому ошибочно присваивают название Аладастури. По сути, это импортированный из Молдовы гибридный сорт винограда, не имеющий ничего общего с настоящим грузинским Аладастури.

Даже базовая терминология современного виноделия отличается от стандартной грузинской, как и сами процессы. Но достаточно уяснить несколько важных терминов и прочитать данный материал, чтобы начать правильно воспринимать все очаровательные особенности Грузии — этой колыбели виноделия.