Аладастури – один из самых популярных грузинских сортов винограда. Часто можно услышать легенды о его происхождении. Считается, что это исконно красный сорт винограда Гурии. Но географически этот сорт широко распространён и в Имерети.
Название сорта представляет собой арабское словосочетание от слов Аллах и Дастур, что означает «согласие Аллаха». Существует легенда, согласно которой арабские захватчики, несмотря на свои религиозные ограничения, очень любили этот сорт винограда и из-за своей любви к вину. А чтобы оправдать себя, говорили, что любое вино из этого сорта винограда получается настолько хорошим, что даже сам Аллах дал им своё согласие на то, чтобы попробовать его.
Хотя Аладастури подробно описан ампелографами (такие специальные учёные по виноградной лозе) и известны многие его специфические признаки, сегодня на частных виноградниках Восточной Грузии массово выращивается совершенно другой сорт винограда, которому ошибочно присваивают название Аладастури. По сути, это импортированный из Молдовы гибридный сорт винограда, не имеющий ничего общего с настоящим грузинским Аладастури.
Виноградари поднимают этот вопрос уже несколько лет, но он до сих пор не решён. Основатель Ассоциации натурального вина Рамаз Николадзе, хорошо знающий, как выращивается этот виноград и делается вино Аладастури, предполагает, что на виноградниках Тбилиси и Восточной Грузии в основном выращиваются гибридные молдавские сорта винограда, не требующие особого ухода и обработки. Именно поэтому столь популярными стали эти низкокачественные и абсолютно бесполезные, с точки зрения виноделия, сорта.
По данным «Ампелографии Грузии», пожалуй, ни один другой сорт винограда не получил столь прочного признания в грузинской литературе и фольклоре, чем Аладастури. Это название можно встретить в исторических источниках, стихах, стихах, песнях, народных сказаниях и даже пословицах. И это несмотря на то, что ареал его распространения был меньшим, по сравнению с другими грузинскими сортами (например, Ркацители, Цоликоури, Саперави и т. д.), поскольку он произрастает в основном на специфических почвах Западной Грузии, особенно в регионах Гурии и Имерети.
Несмотря на это, похоже, что в отличие от исторической памяти, вкус этого сорта полностью стёрся из вкусовой памяти грузин, и поэтому этот уникальный сорт винограда теперь заменён совершенно неизвестным гибридным поддельным сортом.
В своё время, ещё при советском строе, исследовательский центр, расположенный в столице Молдовы Кишинёве, вывел столовый сорт винограда под названием «Молдова», который по некоторым характеристикам напоминал знаменитый Аладастури, но фактически представляет собой другой сорт винограда. Затем этот сорт привезли в Грузию и посадили на местной базе научно-исследовательского центра, расположенного в селе Канда Мцхетского муниципалитета. Отсюда этот сорт распространился в основном в Картли и Тбилиси и, поскольку внешне он напоминает гурийский сорт винограда Аладастури, люди стали называть его тем же именем, тогда как это столовый сорт. Он не имеет ничего общего с виноделием и с истинным Аладастури, который сейчас в основном встречается только в Гурии и Нижней Имерети. По цвету и форме ягод «Молдова» действительно напоминает грузинский виноград, но гроздь у неё гораздо крупнее, чем у истинно грузинского сорта, и по этому признаку их можно отличить друг от друга. Ну и, конечно, по вкусу получающегося вина.
Аладастури — красный ягодный сорт винограда Гурии, предназначенный для виноделия. Поскольку его можно хранить в течение длительного времени, местные жители также используют его для употребления в пищу. Это позднеспелый сорт, урожай собирают к концу ноября. Ягода «Молдаванки» довольно продолговатая, что является ещё одним сильным отличием от автохтонного грузинского сорта. Надо учитывать, что листья грузинского винограда имеют сильно опушённый вид, чего нет у «Молдаванки». Форма и особенности листьев, периоды вегетации и сумма активных температур также различны, то есть всё в этих сортах разное.
Кроме того, существует весьма оригинальный способ изготовления вина из этого сорта винограда. Иногда урожай с этой лозы собирали во время выпадения первого снега. Собранные ягоды ставили на плетёные платформы и выдерживали в них какое-то время, за которое из винограда испарялась лишняя влага и увеличивалась концентрация сахара. В результате таких дополнительных операция получалось сладковатое и часто шипучее игристое вино, которое жители употребляли во время Рождества и Нового Года, в качестве своеобразного «шампанского».
Предлагаем попробовать в нашем ресторане «Бабило» настоящие грузинские вина: домашние из квеври, гранатовое, Саперави, Ркацители, Киндзмараули и другие. Консультацию по ассортименту и характеристикам настоящего грузинского вина можно получить у официантов нашего уютного, гостеприимного заведения.
