Хванчкара — одно из самых известных, дорогих, но малочисленных в производстве вин Грузии. Этому есть весьма веские причины — вино производится путем смешивания двух сортов: Александроули и Муджуретули. Микрозона Хванчкара расположена в Раче, Амбролаурского административного района, на высоте 450-750 метров над уровнем моря, на правом берегу реки Рион, в котловине, защищенной высокими хребтами. В него входит непосредственно Хванчкара и близлежащие к ней села. Климат здесь влажный, с умеренно холодной зимой и жарким, относительно сухим летом. Эта микрозона идеально подходит для выращивания сортов винограда Муджуретули и Александроули, которые процветают в этом районе и дают лучший урожай. Сорт винограда Муджуретули, как и его родственника Александроули, в основном выращивают на берегах реки Риони в районах Амбролаури и Цагери на отдаленном западе Грузии. Необычно то, что моносортовые посадки муджуретули встречаются чрезвычайно редко. Этот сорт, в основном его высаживают вперемежку с Александроули на известняковых и каменистых почвах. Это делает Муджуретули сравнительно редким и дорогим, по сравнению с типичными урожаями других грузинских сортов винограда. Общеизвестно, что «Хванчкара» было любимым вином Сталина, но не стоит держать за это зло на само прекрасное вино, тем более, что у него гораздо более богатая традиция.

История уникального грузинского ассамбляжа начинается в конце 19 века местными дворянами Луарсабом и Дмитрием Кипиани в имении последнего. В 1880-х годах, путём смешивания разных сортов винограда, они получили полусладкое вино с удивительными вкусовыми свойствами. Это вино получается из уникальных сортов винограда Александроули и Муджуретули методом неполного брожения, когда отборные грозди винограда с сахаристостью 23-25% и кислотностью 7,5-8 титров сначала смешиваются в ёмкости, потом перекладываются в другую ёмкость для брожения, куда добавляется чистая культура винных дрожжей. Ферментация проходит при температуре 18-22°C. Как только сахаристость при брожении достигает 7-5%, то смесь охлаждают до 3°С. Делается это дляя остановки брожения. После фильтрации вино разливается по бутылкам и хранится при температуре около +3°С. Первоначально, получившееся вино называлось «Вино Сакипиано» («Кипиановское вино»). В 1907 году виноторговцы Нестор Церетели и Варлам Папуашвили отправили вино, произведенное в поместье Кипиани, на винную выставку в Бельгию, и оно было удостоено Гран-при.

Когда советский режим индустриализировал производство вина по всей Грузии, власти переименовали эту марку в честь села, где росли лучшие Александроули и Муджуретули, чтобы стереть даже имя Кипиани из памяти людей.

Сегодня в муниципалитете Амбролаури, расположенном в районе Рача-Лечхуми и Квемо Сванети, и его окрестностях работает ряд виноделен, производящих знаменитое вино под названием «Хванчкара». Вино — это образ жизни по всей Грузии, но муниципалитет Амбролаури вывел эту любовь на новый уровень, создав впечатляющий памятник Хванчкаре в виде массивной бутылки этого знаменитого вина. Поэтому многовековая история Хванчкары продолжается. Жители этой местности каждый год производят вино из уникального винограда в своих семьях, а в поместье князя Кипиани до сих пор есть винный погреб, где синтезом старинных и современных методов делается уникальная «Хванчкара»

Вина этого защищённого наименования характеризуются темно-рубиновым цветом, бархатистой текстурой, хорошо сбалансированной сладостью и кислотностью с лёгкими танинами. У них, как правило, богатый вкус и аромат с нотками спелой малины, сливы и вишни.