Чхавери — сорт, произрастающий в регионе Гурия в Грузии, из которого в основном производят розовые вина. Хотя исторически из этого сорта также производили белые, красные и игристые вина в сладких и сухих стилях. Гурия — регион в западной Грузии, расположенный недалеко от побережья Черного моря. Климат здесь субтропический и влажный из-за влияния Черного моря. Эти теплые температуры идеально подходят для выращивания винограда. Однако более высокая влажность в регионе означает, что позднеспелые сорта, такие как Чхавери, более подвержены грибковым заболеваниям. Этот сорт также лучше всего растет на южных склонах, где влажность ниже. Кроме того, Чхавери любит известняковые, песчаниковые и глинистые почвы. Столь ограниченное распространение Чхавери обусловлено его устойчивостью к ложной мучнистой росе и, в целом, чувствительностью к условиям внешней среды, что может объяснить его низкую урожайность и поздние сроки созревания.

Чхавери действительно редкий и поздний сорт, который достигает зрелости в ноябре. В настоящее время с этим сортом работают лишь несколько грузинских виноделов. Ягоды у этого винограда круглые, сочные, с тонкой синей кожицей. При этом скопления гроздьев мелкие или конические. Этот позднеспелый и низкоурожайный сорт имеет тенденцию к повышенной кислотности. Чхавери даёт сбалансированные, мягкие вина с умеренным содержанием алкоголя и широким разнообразием ароматов. В некоторых селах восточной Гурии (в Хидистави, Яноули, Бурнати, Сахкамиасери) Чхавери также известен под именем Чхавели.