Ркацители доминирующий сорт винограда в Грузии. Он произрастает на большей части территории страны, но наиболее выразителен при выращивании на известковых почвах, например, в северо-западной части Алазанской долины. Самые очаровательные вина из этого винограда получаются при ферментации в квеври. Это выносливый сорт, из которого получаются одни из самых глубоких, сложных и долгоживущих вин Грузии. Вкус зависит от метода производства, но часто имеет вкус косточковых фруктов и яблок с оттенком минеральности.

Культура виноделия в Грузии не только старейшая, но и, возможно, самая уникальная в мире, буквально основанная на выдержке вина в глиняном сосуде, известном как квеври, в котором многие вина бродят, часто в течение нескольких месяцев. С начала этого века Грузия лидирует в мире по «возрождению квеври», и подавляющее большинство грузинских производителей, больших и малых, производят вино в этом старейшем винодельческом сосуде. На протяжении веков грузины всегда делали вино в этих терракотовых горшках, развивая процветающую культуру виноделия. Ритуалы, связанные с наслаждением вином, являются центральной частью жизни грузин — почти в каждой семье производили вино в квеври. Это продолжались даже после того, как в 1800-х годах в Грузии появились европейские методы виноделия, которые стали более популярны на больших промышленных винодельнях. Для массового производства квеври бесполезен, потому что для этого нужно особое внимание, при больших рисках, а делать миллионы бутылок невозможно.

Для этих вин, изготовленных по кахетинской технологии, после того, как виноград раздавлен, сок и раздавленный виноград попадают прямо в квеври, как правило, с какой-то незначительной частью гроздевых стеблей. После окончания брожения квеври закрывают каменными или стеклянными крышками, которые герметично закупоривают. В зимние месяцы вино подвергается естественному отстаиванию и осветлению, когда твердые вещества оседают на дно квеври. Янтарный цвет обусловлен продолжительным контактом с кожей; это не окислительный процесс виноделия, как принято считать. Весной вино вынимают из квеври для розлива или переливают в другой сосуд (дубовый, стальной или другой квеври) для дальнейшей выдержки.