Блюдо под названием шкмерули впервые появилось в селе Шкмери в Рачинском районе Западной Грузии. Согласно легенде, местный правитель приказал придворному повару быстро приготовить новое блюдо, поэтому тот собрал трапезу из подручных продуктов: курицы, молока, чеснока и специй. Оказалось, что эти ингредиенты прекрасно дополняли друг друга, и с тех пор шкмерули является популярным грузинским мясным блюдом. В этом произведении кулинарного искусства очень мало ингредиентов, которые традиционно соединяют вместе и запекают в традиционной грузинской форме для выпечки из красной глины, которую называют кеци. Хотя весь рецепт относительно прост, попробовав его, становится ясно, что иногда чем меньше, тем лучше. Насыщенный вкус хрустящей жареной курицы в сочетании со сливочно-чесночным соусом просто идеален.

Для его приготовления курицу обжаривают и нарезают крупными кусками (каждый грузинский повар сам определяет какие части курицы использовать). Молочно-чесночный соус готовится отдельно и приправляется ароматным кориандром, сванской солью и чудесной приправой с необычными свойствами «уцхо-сунели». Традиционно курицу подрумянивают и с нее вытапливают жир на сковороде, готовят соус, а затем все это перекладывают в керамическую посуду для выпечки (называемую кеци) и помещают в духовку для завершения приготовления. Подается это великолепие в кипящем молочном соусе, с большим количеством хрустящего хлеба (чтобы его можно было макать в этот вкусный соус), иногда с добавлением небольшого количества аджики и сливочного масла для дополнительного вкуса. При подаче шкмерули на гарнир лучше заказать свежие овощи и зелень.