Грузия считается родиной не только вина, но ещё пшеницы и сыра, ведь 14 из 27 известных в мире сортов пшеницы, имеют грузинские корни, а пять из них являются эндемиками Грузии. Сведения о распространении пшеницы в древней Грузии мы находим у древнегреческих историков Геродота и Ксенофонта, а также у Страбона, Сулхан-Саба Орбелиани (1658 — 1725), Вахушти Батонишвили (XVIII век), путешествующих в Грузию иностранцев и иностранных послов, начавших регулярно посещать этот край в разное время с XVII века.

Что касается сыра, то, по мнению исследователей, грузинский сыр ровесник грузинского вина. Может быть, поэтому грузины всегда называли вино и сыр «царствующими на грузинском столе». По мнению ученых, история сыра насчитывает четыре тысячи лет, а найденному в Грузии сосуду для изготовления сыра эксперты определили возраст в восемь тысяч лет.

Итак, в стране пшеницы и сыра сытная сырная пища действительно является основным продуктом с древними корнями. Хачапури, на первый взгляд, представляет собой просто смесь пшеничной муки и сыра (иногда с разными добавками), но подошли к этому грузины самым креативным образом. В результате сегодня почти в каждом уголке Грузии есть свой вариант хачапури. Но есть и относительно универсальные, такие, например, как хачапури-тавадури (что в переводе с грузинского означает «царским» или «княжеским»).