Грузины любят свою еду почти так же сильно, как вино и саму страну. В основе большинства национальных блюд лежат ароматные куски свинины, говядины или баранины, приготовленные с использованием проверенных методов и приправленные до совершенства. Шашлык (в Грузии это блюдо именуется мцвади) считается одним из самых первых блюд, изобретенных человеком, и, скорее всего, родом из того места, где, вероятно, появился первый современный человек-разумный, включая территории древней Колхиды.

У грузин есть традиция приготовления мяса на мангале, уходящая корнями в пастушескую жизнь (тогда мясо готовили просто на огне костра), но, вероятно, она также чем-то обязана набегам и завоевателям, которые пронеслись по стране на протяжении веков.

Но в грузинских селениях ещё часто зажаривают мясо в больших высоких глиняных печах (тонах) и в традиционной, глиняной же, посуде (кеци). Поскольку большая часть населения персидского кулинарного региона не ест свинину по религиозным причинам, то Грузия и Армения — это единственные регионы, в которых шашлыки из свинины одни из самых распространённых. Мясо грузины предпочитают мариновать не в уксусе, а в гранатовом соке.