Кто хоть раз пробовал настоящий мегрульский харчо, тот признается, что это ароматнейшая, вкуснейшая вещь — фейерверк традиционных грузинских вкусов, который готовится из мяса, грецких орехов, кориандра и чеснока! В этом блюде есть еще один секрет – аджика. Как говорят в Самегрело, этот суп должен быть настолько острым, чтобы, если его пролить на стол, он прожег бы скатерть и дерево. Чтобы нейтрализовать этот острый и живой вкус, харчо «подружили» с гоми или мчади.

Харчо готовят в разных регионах по-разному, и важно помнить, что использование болгарского перца вместо аджики создаст совершенно другой вкус. Традиционный харчо готовят без кукурузной муки, но мегрелы называют блюдо, приготовленное таким образом, «скупым», что по-грузински является намёком на жадность (хотя, при этом, они сами не используют в своём рецепте рис, который в стародавние времена стоил дороже кукурузы, так как доставлялся из Китая).

В прошлом приправу для этого блюда готовили, используя только ступку и пестик, размалывая ингредиенты до образования пасты. Хотя такой процесс занимает много времени, но гурманы говорят, что блюдо, приготовленное с размолотой в ступке мегрельской приправой, имеет совершенно другой вкус, чем с размолотой в блендере. Жители Самегрело раньше обжаривали перец на огне или в камине, прежде, чем добавить его в это блюдо. Это правило до сих пор сохраняется в деревнях той географической области, так как это придает мегрульскому харчо неповторимый вкус.