Грузины вообще предпочитают говядину и телятину всем другим видам мяса (единственный конкурент — курица). Грузинские блюда известны своим удивительным разнообразием. Самое интересное здесь то, что в каждом уголке своя типичная кухня, и часто даже одно и то же блюдо готовится и приправляется по-разному. Это блюдо готовится из самого нежного, самого дорогого и самого постного куска говядины — вырезки или филе. И нет, мясо на самом деле не высыхает. Он остается мягким, нежным и сочным. На первый взгляд это блюдо может показаться обычной тушёной говядиной, но достаточно прикоснуться к кусочку мяса, чтобы сразу почувствовать, что в Самегрело своя технология обработки и приготовления мяса.