Лобио (ლობიო), или тушеная фасоль по-грузински — одно из самых любимых блюд истинных гурманов, во всём многообразии грузинской кухни. Оно вкусное, полностью вегетарианское, всегда немного отличается, в зависимости от того, где, кем и как оно сделано. Может быть подано горячим, холодным, тёплым, приготовлено из красной фасоли, белой фасоли или зелёной стручковой. Даже вкус этого блюда изменяется, в зависимости от температуры.

Во многих рецептах практикуется лобио нигвзит, то есть фасоль, тушеная с грецкими орехами, которые используются в качестве загустителя, а также придают блюдам дополнительный аромат. Часто это блюдо приправляют рядом местных кислых соусов (ткемали или кисло-сливовый), что придает блюду дополнительную изысканность. Иногда, в самой Грузии, можно увидеть, как лобио приправляют густым гранатовым соком, что делает вкус невероятно сложным.

Вообще, вкус этой национальной закуски отлично сочетается со всем острым или кислым. Обычно его едят с мчади и маринованными овощами.