Одной из особенностей виноградарства Грузии является разнообразие винодельческих регионов. В большинстве стран производство вина, как правило, сосредоточено на одном или двух конкретных регионах. Совсем иначе обстоит дело с Грузией, где этим ремеслом занимаются практически все регионы страны. Частично это связано с удачным географическим положением. Разнообразие микроклимата и уникальные минеральные вещества почвы делают это место идеальным, для выращивания винограда. Наряду с сортами винограда, которые произрастают в определенных местных условиях, это приводит к широкому спектру вкусов, которые может предложить грузинское вино.

Первое поселение села Вачнадзиани произошло 2400 лет назад. Местный климат и плодородная почва создали возможность сажать и выращивать различные сорта винограда. В 500 – 600 гг. в селе Вачнадзиани был основан монастырский комплекс и христианская богословская школа. На землях монастыря монахи высадили уникальные, грузинские, автохтонные сорта винограда: Хихви, Киси, Саперави, Мцване, Ркацители. Они начали производить монастырские вина, созданные традиционным грузинским методом.

Хихви – кахетинское белое сухое вино изготовлено из винограда сорта «Хихви» (достаточно редкий грузинский сорт) по традиционной кахетинской технологии. Производится традиционным способом: после сбора урожая ягоды проходят гребневое отделение и дробление, а затем подвергаются ферментации при контролируемой температуре. Это натуральное вино производится с минимальным вмешательством винодела. Ферментировано дикими дрожжами – без добавления культурных дрожжей. После ферментации в квеври, вино выдерживается в контакте с кожицей в течение 6 месяцев. В ароматических характеристиках этого прозрачно-янтарного напитка можно отметить чарующие ароматы грецких орехов и мёда, а также желтых косточковых фруктов, таких как абрикос, белая вишня и айва. Те же ароматы проявляются и во вкусе. Вино приятное, легкое, гармоничное с длительным послевкусием, обладает умеренной терпкостью, с нотками танинов. Оно хорошо сочетается с сырами, морепродуктами, салатами, мясом птицы и овощами.