Несмотря на разнообразие, когда грузины упоминают хачапури, в первую очередь на ум приходит имерульский, потому что он самый распространенный – его еще называют «материнским хачапури». Имеретия – один из коренных историко-этнографических уголков Грузии, чье прошлое уходит своими корнями в глубины древней Колхетии.

Особой популярностью в Грузии пользуются имерульский «кеци хачапури» и технология его приготовления, отличающаяся традиционными чертами. Имеретинские хачапури предлагаются во всех уголках Грузии, во всех ресторанах и кафе. Критериев его оценки несколько — тесто должно быть тонким, нежным и умеренно подрумяненным, сыр — должен быть сливочным, свежим и рассыпчатым, средней жирности, менее соленым чем сулугунии с молочным привкусом. Сами имеретинские хачапури имеют круглую форму. Во многих деревнях их до сих пор пекут традиционным способом – на глиняной сковороде «кеци». Глина придает блюду особый вкус и аромат. Из-за этого их также называют кеци хачапури.