Хинкали родом из горных районов Пшави, Мтиулети, Тушети и Хевсурети, но сейчас их широко употребляют по всей Грузии, так как они уже давно считаются традиционным национальным грузинским блюдом. Хинкали немного похожи на шанхайские сяо лонг бао , за исключением того, что их варят, а не готовят на пару, и делают с более толстым тестом снаружи. Они также потребляются немного по-другому. Перед едой хинкали посыпают черным перцем, а затем берут за ножку руками. Откусывают кусочек от верхушки, чтобы высосать горячий бульон, прежде чем приняться за нежную начинку. В отличие от шанхайских пельменей, которые принято съедать целиком, ножки от хинкали обычно гордо оставляют на краю тарелки. Это традиционное грузинское блюдо можно приготовить и с другими начинками, такими как овощи, картофельное пюре, грибы или сыр, но наиболее распространённые версии делаются с пряным мясным фаршем.