На протяжении тысячелетий грузины практиковали виноделие с минимальным вмешательством и спонтанным брожением в древних глиняных винодельческих сосудах, называемых квеври. Примечательно, что даже виноделы, которые сегодня используют модернизированные европейские методы, любят интегрировать ферментацию в квеври в свои процессы виноделия. В современном производстве белого вина сок для белых вин отжимают из кожицы перед ферментацией. Традиционно грузинские виноделы предпочитают позволить кожице мацерироваться с соком во время ферментации в квеври, как для красных, так и для белых вин. Вместо того, чтобы производить то, что большинство считает белым вином, эта практика дает вина янтарного (иногда даже оранжевого) цвета.

Янтарные вина имеют более танинную структуру и в них иногда присутствуют нотки окисления, обусловленные методами виноделия. Эти напитки продолжают «развиваться» в бокале, раскрывая новые оттенки аромата, что всегда делает вино более интересным. В последние годы популярность янтарных вин (также известных как оранжевые вина) резко возросла по всему миру. Натуральное вино – еще один тренд, в котором грузины оказались на шаг впереди. Сегодня натуральное вино для разных людей означает разное. Для грузин натуральное вино означает позволить вину развиваться так, как оно хочет. Ферментация происходит спонтанно — для формирования вина не нужны никакие добавки, ведь танины из кожицы (а иногда и стеблей) сделают это без дополнительного вмешательства.

Горлуи Мцване родом из Картли. Название сорта на самом деле переводится как «зелёный из Гори», деревни в Картли. Но этот сорт винограда также растет в Раче, Месхети, Имерети и Квемо Картли. Более того, в западной Картли этот сорт известен как Квишхура. Не путайте этот сорт с Мцване из Кахетии, который представляет собой совершенно другой сорт. Виноград Горлуи Мцване используют для изготовления лёгких белых, янтарно-оранжевых и игристых вин.

Мацерация вина Горули Мцване и контакт с кожицей проходит в течение 5 месяцев. Перед ферментацией виноград измельчается ​​непосредственно в квеври. Спонтанное брожение происходит до тех пор, пока вино не станет сухим, с последующей естественной яблочно-молочной ферментацией. Как правило, этот напиток имеет средне выраженный аромат абрикоса, жимолости, сушеных апельсинов, оливок и сушеных трав, с устойчивым послевкусием. Явно ощущаются нежные, хорошо структурированные, танины средней полноты.