Родом из региона Самегрело, гебжалия относится к грузинскому сырному блюду, состоящему из размягченного сыра, который подается в мятно-сливочном соусе с творожным сыром надуги и мацони. Надуги — это разновидность мягкого грузинского творога, а мацони — кисломолочный продукт, очень похожий на йогурт. В некоторых рецептах употребляются творог хачо и сыр чхинти. Для приготовления смесь измельченной мяты, зеленого перца, чеснока и соли кладут поверх слоя вареного и размягченного грузинского сыра. С мятной смесью внутри сыр аккуратно сворачивают и нарезают небольшими порциями. Затем порции выкладывают на тарелки и поливают соусом из надуги или мацони и той же мятной смесью.