Можно заказать доставку на Яндекс Еда и Деливери.
Где-то через середину Грузии, недалеко от Тбилиси, проходит линия, которая отделяет «кукурузный пояс» от «пшеничного пояса». К западу от линии жарко и дождливо, особенно в Имерети и Самегрело. Кукуруза растет там повсюду. Неудивительно, что повседневными блюдами являются такие, как сырно-кукурузная каша эларджи и кукурузный хлеб мчади.
К востоку от этой условной линии климат становится более прохладным и сухим — то есть идеальным для выращивания пшеницы. А поэтому там царствует пури, грузинский лаваш, приготовленный из пшеницы. Он находит свое место на грузинских столах именно в этой части страны.
Есть версия, которая предполагает, что кукуруза попала в Грузию раньше, чем в остальную Европу, через Китай в начале шестнадцатого века… Многие сомневаются в ее правдивости, но кто знает? В шестнадцатом веке Грузия принадлежала Персидской империи Сефевидов и была далека от западноевропейского влияния, но зато через неё проходило северное ответвление Великого Шёлкового пути в северную часть европейского континента. Поэтому легко можно было бы представить себе купца династии Мин, бродящего по Мавераннахру и Кавказу и сеющего кукурузу, как заправский фермер штата Айова.
Мегрельская кухня славится своим эларджи, блюдом, которое во всей Грузии считается бесподобным. Местная легенда гласит, что это изысканное блюдо было создано случайно пастухами вдали от дома, но оно стало настолько неотъемлемой частью мегрельской кухни, что обедать без него было бы невозможно. Говорят, что пастухи, которые месяцами оставались со своими стадами в гористой местности Самегрело, первыми приготовили это блюдо. У этих пастухов, должно быть, была с собой мелко молотая кукурузная мука, и, после доения коров, они делали из молока сыр сулугуни. В один из дней пастухи решили перемешать молодой сыр, ещё находящийся в консистенции творожной массы, с кукурузной крупой, после чего сварили получившуюся массу в молоке на медленном огне. Так получилось новое блюдо — эларджи, простая еда в виде пюре, которую раскладывали прямо из котелка на широкое блюдо, чтобы распределить по всей его поверхности. Затем его разрезали на кусочки одинакового размера и подавали с полусладким вином оджалеши.
Этот «шедевр» мегрельской кухни состоит всего из двух ингредиентов — мелко перемолотых зерен кукурузы и сыра, но приготовить его не так-то просто. Если не соблюдать важные нюансы, желаемого можно не получить. Поэтому главным советом мегрельских хозяек, для приготовления этой кукурузно-сырной каши, будет следующий: для правильного эларджи надо использовать кукурузные зерна мелкого помола.
Ингредиенты:
— кукурузная крупа;
— много сыра сулугуни;