Есть грузинские блюда, которые действительно сложно приготовить. В этом случае лучше не только следовать рецепту, но и увидеть процесс приготовления хотя бы раз своими глазами. Одним из таких блюд является кучмачи, которое популярно во всех регионах Западной Грузии, но особенно Самегрело. Мегрельский кучмачи также известен под названием «Джурджани».

Это блюдо в грузинских семьях, готовят только по особым случаям. Впрочем, для обильного грузинского застолья таких случаев в течение года набирается немало. Но есть исключения — например, субпродукты, приготовленные на медленном огне в аджике (практически полный аналог джурджани), оставляют на зиму, чтобы потом можно было только разогреть перед подачей на стол. Сложность приготовления этого блюда заключается в замысловатом процессе варки субпродуктов.

В процессе приготовления кучмачи вплетаются самые старые традиции, которые до сих пор существуют в Самегрело. Традиционно, это самобытное блюдо грузинской кухни, приготавливается острым и ароматным. Его готовят из говяжьего сердца и печени, красного лука, граната, красного перца и других грузинских специй.

Существует несколько других рецептов приготовления кучмачи, например из куриных потрохов, но это уже скорее самодеятельность.

Скотоводством в Самегрело занимались с незапамятных времен, как и в других горных частях Грузии (таких как Тушети или Мтиулети), В старину чобанкаурму (блюдо, считающееся прародителем кучмачи) всегда готовили из свежего сердца и печени коров, а также необычайной смеси овощей и трав, очень полезных для здоровья.