Настоящее грузинское чанахи — это очаровательное рагу из баранины с овощами и зеленью, которое традиционно готовят в маленьких глиняных горшочках, называемых чанахи, откуда блюдо и получило свое название. Каждый горшок содержит одну порцию. Рагу собирается слоями: начинают с отборной баранины (ягнятины), порезанной кубиками, которую выкладывают на дно. Баранину кладут в уже растопленное масло, где она должна немного прокипеть как во фритюрнице. Средний слой – это баклажаны, часто фаршированные бараньим жиром, чесноком и зеленью. Верхний слой составляют помидоры и картофель. Горшочки накрывают и отправляют в печь для запекания, где оно томится несколько часов. Там происходит волшебное преображение, объединяющее все вкусы нежной баранины с насыщенным ароматным соусом. У чанахи может быть множество вариаций, но в нём всегда есть баранина и баклажаны, а также другие овощи. В нем всегда много свежих трав