Можно заказать доставку на Яндекс Еда и Деливери.
Согласно грузинской легенде, царь Вахтанг Горгасали, выйдя на охоту, выследил фазана. Фазан, раненный стрелой, упал в теплую серную воду и закипел. Царь приказал тут же построить город и назвать его Тбилиси (так как «тбили» по-грузински означает «теплый»). Что стало с тем фазаном дальше, никто не знает, но факт, что чахохбили – тбилисское блюдо, и когда-то его готовили только из фазанов. Сейчас чахубили делают из мяса птицы, в основном куриного.
Сегодня Тбилиси является городом гастрономического значения, где многие поговорки отражают его тесную связь с едой. В городе много ресторанчиков, где это великолепное блюдо можно заказать в настоящем тбилисском гранатовом соусе (наршараб), а не в томатах, которые только начали появляться в грузинской кухне с XIX века. Например, грузины могут предупредить: «Ты не кусок сельдерея, который приходит в этот мир второй раз» (имеется в виду, что ты должен быть осторожен, потому что ты получаешь только одну жизнь) или «У них в доме аджапсандали» (имеется в виду, что у человека дома беспорядок, названный в честь грузинского овощного рагу из многочисленных ингредиентов).
Глубокое и преступное заблуждение считать кавказскую кухню острой. Да, в состав блюд обычно входит красный перец и часто чеснок, но только бездушный человек может бросить пригоршню перца в тончайшее блюдо и считать, что тем придан грузинский вкус.
В приготовлении чахохбили есть одно особое правило, которое заметили и признали особым способом приготовления мяса даже именитые повара. В частности, мясо необходимо срезать с птичьей тушки острым ножом, очень аккуратно, чтобы каждый кусок был покрыт кожей — это делается специально, чтобы в этом ингредиенте оставался сок и жир. Таким образом, кожа служит неким вместилищем, сохраняя влагу, вкус и структуру.Учитывая традиционный рецепт, в это блюдо не следует добавлять ни капли воды или жира. Мясо готовят по такой технологии, что оно томится в собственном соку и жире на очень слабом огне, затем пропитывается жидкостью, выделяемой овощами, и, наконец, насыщается соком из помидор. Именно поэтому рекомендуется, чтобы курица для запекания была жирной.
Со временем рецепт чахохбили, как будто изменил свое лицо — в него стали добавлять новые специи: эстрагон, базилик, чабер (кондари),и др. Особенное очаровани придаёт аромат красного болгарского перца. Некоторые добавляют аджику, которая способна одна вытеснить из блюда все остальные специи. Но основные ингредиенты остались неизменными: мясо, помидоры, лук, чеснок, кориандр, перец и способ приготовления. Что дает нам стабильный микс традиционных грузинских вкусов.
Ингредиенты:
— куриное бедро без костей;
— томаты;
— красный лук;
— петрушка;
— кондари (чабер);
— грузинские специи;