Аджапсандали ( აჯაფსანდალი ) — грузинское вегетарианское блюдо, популярное в качестве семейного обеда, особенно летом. Есть много вариантов его приготовления, но они всегда будут содержать баклажаны и помидоры. Это рагу из баклажанов или «грузинский рататуй», как его ещё называют, остаётся вкусным в любом виде: горячем или холодном.

По грузинской легенде рецепт Аджапсандали изобрели пастухи, которые пасли скот в горах. На привале они обжигали на костре баклажаны, сладкий перец и помидоры. Потом их измельчали, перетирая в пасту с пряными травами и острыми специями. В результате получилось блюдо, которое долго не портится, и к тому же им удобно перекусить прямо на ходу. Уже несколько столетий рецепт передается из поколения в поколение.

Ингредиенты:

— баклажаны;
— помидоры;
— болгарский перец;
— зелень (кинза, петрушка);
— чеснок;